asttox.com

السمك هو واحد من أكثر الأطعمة صحة وغنىً بالعناصر الغذائية، ولكن لتحقيق أقصى فائدة من تناوله، من الضروري التأكد من أنه طازج. السمك الطازج ليس فقط ألذ طعمًا ولكنه أيضًا أكثر أمانًا وأغنى بالقيمة الغذائية. معرفة كيفية التمييز بين السمك الطازج وغير الطازج مهارة مهمة سواء كنت تتسوق في الأسواق المحلية أو في محلات البقالة الكبيرة.

مظهر العيون

الطريقة الأولى التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كان السمك طازجًا هي النظر إلى عيونه. العيون تعكس الكثير عن جودة السمك.

• السمك الطازج: تكون عيون السمك براقة ولامعة، دائرية الشكل، وشفافة، مما يدل على أنه تم اصطياده حديثًا.
• السمك غير الطازج: إذا كانت عيون السمك غائمة، باهتة، أو غائرة، فهذا يعني أنه قديم وقد يكون غير آمن للاستهلاك.

رائحة السمك

الرائحة مؤشر قوي على طزاجة السمك.

• السمك الطازج: يكون له رائحة بحرية خفيفة أو رائحة مثل الماء المالح. هذه الرائحة طبيعية ومقبولة.
• السمك غير الطازج: إذا كانت رائحة السمك قوية وغير مقبولة، تشبه رائحة الأمونيا أو تعفن، فهذا دليل على أنه قديم.

ملمس اللحم

تحسس جلد السمكة قد يعطيك فكرة دقيقة عن مدى طزاجتها.

• السمك الطازج: يكون جلده صلبًا عند لمسه، ويعود إلى شكله الطبيعي إذا ضغطت عليه بإصبعك. بالإضافة إلى ذلك، الجلد يجب أن يكون ناعمًا ولا يحتوي على أي شوائب.
• السمك غير الطازج: يصبح اللحم طريًا ولزجًا، وقد يترك أثرًا عند الضغط عليه بإصبعك، مما يدل على أنه بدأ يتحلل.

لون الخياشيم

الخياشيم هي جزء آخر من جسم السمك يمكن أن يكشف عن حالته.

• السمك الطازج: تكون الخياشيم ذات لون أحمر زاهٍ أو وردي، وتعكس أنها تحتوي على كمية جيدة من الأكسجين.
• السمك غير الطازج: الخياشيم تبدأ في التحول إلى اللون البني أو الرمادي وتصبح جافة إذا كان السمك قديمًا.

شكل القشور والجلد

القشور والجلد يعكسان حالة السمكة وسلامتها.

• السمك الطازج: القشور تكون لامعة ومتماسكة جيدًا مع الجلد، ولا تتساقط بسهولة. الجلد يجب أن يكون مشدودًا ومتماسكًا، ويبدو مبللًا أو يحتوي على لمعان طبيعي.
• السمك غير الطازج: تصبح القشور باهتة وسهلة الانفصال عن الجسم، والجلد قد يبدو جافًا أو باهتًا، مما يدل على أن السمك بدأ يفقد حيويته.

حركة الخياشيم والفم في السمك الحي

إذا كنت تشتري سمكًا حيًا من السوق، فإن حركة الخياشيم والفم يمكن أن تكون مؤشرًا مهمًا.

• السمك الطازج: في السمك الحي، الخياشيم تتحرك بسلاسة، ويكون السمك نشطًا وسباحًا.
• السمك غير الطازج: السمك غير النشط أو الذي يطفو في الماء بشكل غير طبيعي قد يكون مريضًا أو في مرحلة متقدمة من عدم الحيوية.

لون اللحم الداخلي

عندما تفتح السمكة أو تشتري شرائح السمك، فإن لون اللحم يلعب دورًا كبيرًا في معرفة طزاجته.

• السمك الطازج: يكون لحم السمك شفافًا، رطبًا، وذا لون فاتح يتراوح بين الأبيض والوردي حسب النوع.
• السمك غير الطازج: يتحول اللحم إلى لون مائل إلى الرمادي أو الأصفر، ويبدو جافًا أو يحتوي على بقع.

الملمس والرطوبة عند تقطيع السمك

إذا قمت بشراء السمك وقمت بتقطيعه، فإن الإحساس بالملمس والرطوبة يمكن أن يكون دليلًا إضافيًا.

• السمك الطازج: عند التقطيع، يجب أن يكون اللحم مرنًا ورطبًا، ويجب أن يتماسك ولا يتفتت بسهولة.
• السمك غير الطازج: السمك المتحلل يكون طريًا جدًا ويتفتت بسهولة عند التقطيع.

تفحص البطن والجوف الداخلي

أحيانًا قد ترغب في فتح بطن السمكة للتحقق من حالتها.

• السمك الطازج: يكون التجويف الداخلي نظيفًا ولا توجد به روائح كريهة، كما أن الأحشاء تبدو متماسكة ولامعة.
• السمك غير الطازج: قد تجد رائحة كريهة داخل السمكة، والأحشاء تبدو متحللة أو غامقة اللون.

خاتمة

إن معرفة كيفية اختيار السمك الطازج لا يتطلب سوى القليل من التدريب والاهتمام بالتفاصيل البسيطة مثل العيون، الرائحة، الملمس، والخياشيم. باستخدام هذه النصائح، ستتمكن دائمًا من التأكد من أنك تختار السمك الطازج والصحي لعائلتك. السمك الطازج يضمن لك طعامًا صحيًا، لذيذًا، وآمنًا، ويمنحك أفضل الفوائد الغذائية.

المصادر

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely

تابعنا https://www.facebook.com/asttox/

تعرف علي السمك علاقة البرد بأكل السمك: نصائح وإجابات شائعة